indosso odor di fritto (e la casa con me)

ed è l’unico abito che io possa indossare a carnevale. che già mi sono spesa in parole per dire che non mi piace questa festa che nasconde i visi, che obbliga a stelle filanti e allegria da comandare a bacchetta. magica poi, che non esiste. no.

però ha un senso storico e tradizionale il carnevale. e questo amo ascoltare nei racconti delle nonne. era il periodo prequaresimale, quello in cui la campagna riposava e si ammazzava il maiale. c’era tanto strutto da utilizzare, tanti paioli che brulicavano ciccioli e tanta voglia di ballare e divertirsi nelle case, prima che il lavoro duro andasse a ricominciare. in ogni casa si impastavano frittelle, sfrappole, castagnole e tagliatelle che nello strutto poi finivano fritte, succedeva in egual modo in ogni casa d’italia, che poi si cambiava il nome e pochi ingredienti

è così che il classico diventa tipico.

e se nei miei ricordi di carnevali passati c’era il vestito da cowboy, mio, e quello di topolino dello sparso, a tavola c’erano le sfrappole della lella e le tagliatelle al limone della mamma della ste. quelle che inizialmente pensavo fossero quelle della nonna dina, pure questa, nonna della ste.

insomma mettiamo una mattina a colazione dall’amica, mettiamo due che vogliono imparare e una mamma che si mette in gioco ecco che vi riporto il risultato documentato

e perdonate il pigiama, la mia prima volta con la telecamera in testa, il casino che solo 4 donne in cucina posson fare, la mancanza di un senso logico della cosa, mentre sul fornell si preparavano pancake a colazione (e oggi, martedì grasso,  è la giornata del pancake in molti paesi del mondo e non è strana la coincidenza?) scioglievo cioccolato per intingere scorze d’arancia e poi niente.

a carnevale ogni video vale.

la ricetta:

tagliatelle caramellate al limone e zucchero

per la sfoglia:

6 uova di gallina o codice 0

6 hg di farina 0

per il ripieno:

27 limoni bio (la di cui scorza)

750 gr di zucchero (a occhio)

olio di arachide per friggere

una padellina piccola e alta

preparare la sfoglia

a mano con il classico metodo farina a fontana, uova rotte in mezzo e impasto aiutandosi con l’ancheggiamento (3 uova alla volta)

con l’impastatrice, sempre tre uova alla volta rompendo prima le uova e aggiungendo la farina poi. importante è far riposare l’impasto sotto una tazza almeno 20 minuti, solo in questo modo potrete stiarla col matterello facilmente.

a questo punto pelare i limoni con uno spilucchino, scortichino, coltello affilato, avendo cura di non lasciare troppo bianco (un pochino sì, da una bella nota amarognola) le scorze potremo tritarle in un mixer o frullatore. mischiamo il trito allo zucchero e  lo andremo a stendere sulla la sfoglia tirata sul tagliere. formiamo i rotolini ripieni come fossero tagliatelle e li taglieremo in tanti pezzetti da friggere. ma guardate il video che, per quanto improvvisato, mostra i passaggi

volevo precisare che considerato il clima carnevalesco e contrariamente al mio modo di pensare,  io mi sono travestita da casalinga disperata, in genere sono alta, bionda e truccatissima, oltre che di una decina d’anni più giovane.

grazie a ste, alla mamma della ste, alla nonna della ste, alla moni e alla mamma della moni.

grazie allo sparso che si è fidato di lasciar nelle mie mani la sua attrezzatura.

e grazie al cà (a lui grazie sempre)